Георг Август Гольдфус родился 18 апреля 1782 года в Турнау. Учился в медико-хирургическом коллегиуме в Берлине, потом перешёл в Эрлангенский университет, который в 1804 году закончил с присвоением учёной степени доктора философии.После этого ездил в Южную Африку.
С 1806 года вновь в Эрлангене, с 1811 года доцент зоологии в местном университете.
В 1818 году получил звание профессора зоологии. Позже был утверждён в должности профессора зоологии и минералогии Боннского университета.
В 1839-1840 годах ректор этого университета.
С 1806 года активно изучает ископаемых животных на территории Германии.
С участием немецкого палеонтолога графа Георга фон Мюнстера он издал важный труд «Petrefacta germaniae» (1826—1844), в котором сначала предполагалось дать иллюстрации всех окаменелостей беспозвоночных животных Германии, но труд вышел незавершённым, в него вошли только рисунки губок, кораллов, иглокожих и часть моллюсков.Георг Август Гольдфус умер 2 октября 1848 года в Поппельсдорфе.Примечания Гольдфусс, Георг Август // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.