Отец Шуберта, Элиас Гамбетта, приехал из Лигурии в начале XX века.
Он женился на уругвайке, и в браке родилось много детей, в том числе Шуберт.
В 20-летнем возрасте Гамбетта стал игроком «Насьоналя» .
Он выступал на позиции правого флангового полузащитника по популярной в те годы схеме с двумя защитниками, тремя полузащитниками и пятью нападающими.
В настоящее время эта позиция стала более универсальной и в Южной Америке её традиционно обозначают как «латераль» (фланговый защитник).
С 1940 по 1948 и с 1950 по 1956 год Шуберт Гамбетта выступал за «Насьональ» , став за это время чемпионом Уругвая десять раз.
Он пришёл в команду, которая стала чемпионом страны в 1939 года, и помог выиграть «Насьоналю» ещё 4 подряд чемпионата, внеся существенный вклад в это «Золотое пятилетие» — единственный период в истории «Насьоналя» , когда клуб выигрывал подряд пять чемпионатов Уругвая (у «Пеньяроля» было два таких периода).
В 1949 году Шуберт выступал за «Кукуту Дупортиво» , в то время в Колумбии собрали многих звёзд мирового футбола, в том числе игроков национальных сборных Уругвая, Аргентины, Англии, Шотландии и других стран.По возвращении из Колумбии, продолжил выступления в родном «Насьонале» , где и завершил карьеру футболиста.
В 1960 году ненадолго вернулся на поле в составе команды «Мар-де-Фондо» .
С 1941 по 1952 год Шуберт Гамбетта провёл 36 матчей за сборную Уругвая, забив в них 3 гола.
В 1950 году со своей сборной Гамбетта стал чемпионом мира по футболу, причём он был одним из немногих представителей «Насьоналя» в сборной, поскольку в то время большая часть игроков представляла «Пеньяроль» . Гамбетта также был чемпионом Южной Америки 1942 года.
В 1954 году Шуберт поехал на чемпионат мира в Швейцарию, но в последний момент получил травму и следил за первенством уже не будучи включённым в заявку как игрок.Шуберт Гамбетта — автор одного из футбольных финтов, когда соперник обыгрывается на очень небольшом пространстве. Этот финт получил название «Гамбета» (с одной буквой т).Шуберт Гамбетта умер в 1991 году в возрасте 71 года. У него остались дочь Андреа и сын Алехандро.