Пьер Ватье начал военную карьеру 3 сентября 1792 года, когда в звании младшего лейтенанта поступил в 12-й конно-егерский полк. Сражался в рядах Северной и Рейнской армий, 18 ноября 1793 года произведён в командиры эскадрона 16-го конно-егерского полка, и назначен адъютантом генерала Ласалля.
С 1797 по 1800 год служил в Армии Батавии, 4 октября 1799 года – командир бригады (полковник), получил под своё начало 4-й драгунский полк в составе дивизии генерала Барбу, 18 декабря 1800 года отличился в сражении при Адорфе.2 октября 1804 года получил почётную должность шталмейстера Императора. Принимал участие в кампании 1805 года, состоял при 2-й драгунской дивизии генерала Вальтера, отличился при захвате моста через реку Лех у Донаувёрта во главе 200 драгун, застав неприятеля врасплох. 11 ноября 1805 года вместе с генералом Грендоржем попал в плен при Дюренштайне, после окончания боевых действий получил свободу в ходе обмена военнопленными и 24 декабря 1805 года произведён в бригадные генералы.17 июня 1806 года возглавил депо пеших драгун в Версале и Сен-Жермене, 11 июля 1806 года – командир 2-й бригады лёгкой кавалерии кавалерийской дивизии генерала Тийи 1-го армейского корпуса. Отличился блестящей атакой в первом сражении Прусской кампании, и был отмечен Императором в Бюллетене Великой Армии. 1 декабря возглавил 3-ю бригаду лёгкой кавалерии, 30 декабря она стала частью новой дивизии лёгкой кавалерии генерала Ласалля.14 ноября 1807 года — командир 1-й кавалерийской бригады Наблюдательного корпуса Берегов Океана, переименованного 7 сентября 1808 года в 3-й армейский корпус Армии Испании. Успешно действовал в сражениях при Бургосе и Фуэнтес-де-Оньоро, принимал участие в осаде Сарагоссы. 16 июня 1809 года переведён в Армию Германии, с 26 августа 1809 года командовал 2-й бригадой 2-й дивизии тяжёлой кавалерии, во главе которой участвовал в Австрийской кампании.
В 1810 году возвратился в Испанию и 4 октября 1810 года возглавил кавалерию резервной дивизии генерала Каффарелли, 1 июня 1811 года — командир кавалерийской бригады Армии Португалии, 31 июля 1811 года — дивизионный генерал. 9 января 1812 года — командир 2-й лёгкой кавалерийской дивизии в Италии, 29 июня сменил на посту командира 2-й дивизии тяжёлой кавалерии генерала Себастьяни. Дивизия входила в состав 2-го кавалерийского корпуса генерала Монбрена Великой Армии и принимала участие в Русском походе. Ватье отличился в сражении при Бородино, где вместе с генералом Огюстом Коленкуром захватил Курганную батарею.18 марта 1813 года откомандирован вместе с пехотной дивизией генерала Карра-Сен-Сира в Бремен, 3 сентября 1813 года возглавил кавалерию 13-го армейского корпуса в Гамбурге и участвовал в обороне крепости до 19 мая 1814 года.При первой реставрации Бурбонов возвратился во Францию и оставался без служебного назначения, во время «Ста дней» присоединился к Императору и 31 марта 1815 года назначен командиром 3-й кавалерийской дивизии 2-го армейского корпуса, в июне 1815 года — командир 13-й кирасирской дивизии 4-го корпуса генерала Мийо в составе Северной армии, участвовал в Бельгийской кампании, отличился в сражении при Ватерлоо. При второй реставрации был генеральным инспектором кавалерии и жандармерии. Умер 3 февраля 1846 года в Париже в возрасте 75 лет. Имя генерала выбито на Триумфальной арке в Париже.