Происходил из семьи военных. Его предки были немецкими рыцарями (отсюда фамилия Риттер) из Эльзаса. По приглашению австрийских герцогов перебрались в Хорватию, где служили в приграничье, защищая край от нападения османов. «Витезович» — хорватский перевод немецкого слова «Риттер» .Родился Павао в 1652 году в городке Сень (Адриатическое побережье). Здесь закончил начале школу. Помимо немецкого знал еще и хорватский язык (епископ города получил право на преподавание хорватского языка в местной школе от Папы Римского).
С 1665 года Риттер учился в иезуитской школе в Загребе, однако не завершил обучения.
В 1670 году отправился в Рим.
В 1676 году перебрался в Крайну в замок Богеншперк, где увлекся историей и географией родины.
В 1679 году вернулся в родной город.
В 1681 году стал членом городского совета города Сень.
В том же году представлял город на заседании Сабора в городе Шопрон.
С началом войны против Османской империи в 1683 году Риттер оказался в Меджимурске.
В 1684 году отправился в Линц, где получил воинское звание капитана в армии хорватского бана. Впоследствии принял участие в захвате крепости Сигетвар и Лендава.
На протяжении 1685-1687 гг. был представителем хорватского Сабора в Вене.
В 1687 году делегат родного города на заседании парламента Венгрии в городе Пресбург (ныне Братислава, Словакия).
В том же году был посвящен в рыцари, получив золотые шпоры.
В 1690 году перебрался в Загреб. Тут решил возобновить работу городской типографии.
В 1691 году получил должность вице-префекта округа Лика-Крбава.
В 1694 году официально был назначен руководителем типографии в Загребе.
В том же году был отправлен Сабором в Вену с протестом против увеличения налогов.
В 1698 году он снова делегат Сабора императорского правительства относительно налогов на соль.
В 1699 году был назначен хорватским Сабором, как его представитель, в Имперскую комиссию по делимитации с Венецией и Османской империей. Однако, несмотря на усилия, Павао Риттер не сумел добиться расширения границ Хорватии.
В 1695 году открыл новую типографию. Здесь выходили книги на латыни и хорватском языке. Типография работала до 1706 года, когда она погибла при пожаре.
В 1710 году перебрался в Вену, где получил титул барона. Продолжил заниматься изучением географии Сербии и Боснии.
В 1712 году снова представлял Сень в венгерском парламенте. Умер Павао Витезович в 1713 году в Вене.