Аннаук ван дер Вейден родилась в городе Лейдердорп, провинция Южная Голландия.
В конькобежный спорт её привёл отец. Начала тренироваться с шестилетнего возраста на базе клуба «Ter Aarse IJsclub» . По профессии — архитектор (специальность — внутренняя отделка (нидерл. binnenhuisarchitectuur)).Первую медаль на соревновании международного уровня ван дер Вейден выиграла во время VI-го этапа кубка мира по конькобежному спорту 2013/2014 года, что проходил в голландском городе — Херенвен. Её команда в женской командной гонке с результатом 2: 59.65 выиграла золотые медали, опередив соперниц из Польши (3: 01.44 — 2-е место) и Японии (3: 04.38 — 3-е место).
На зимних Олимпийских играх 2018 ван дер Вейден была заявлена для участия в забеге на 5000 м и масс-старте. 16 февраля 2018 года она завершила свой забег на 5000 м с результатом 6: 54.17 (+3.94). От третьего призового места её отделяли +0,19 с которыми она была опережена спортсменкой из Сборной Олимпийских атлетов из России — Наталья Воронина 6: 53.98 (+3.75).
В общем итоге ван дер Вейден заняла 4-е место. 24 февраля 2018 года в финальном забеге женского масс-старта с результатом 8: 42.19 она заняла 14-е место.
К таком результату ван дер Вейден привело падение во время квалификации в полуфинале. Во время восьмого круга четвёрка конькобежек, в числе которых была и голландская спортсменка, значительно оторвалась от конкуренток. Однако, на одном из поворотов канадская конькобежка Ивани Блонден потеряла равновесие при вхождении в поворот и упала, свалив вместе с собой японку Аяно Сато, которая при падении зацепила ван дер Вейден. Несмотря на это, в отличие от японки Сато, Аннаук смогла не только подняться и продолжить забег, но и финишировать второй, догнав конкуренток лишь на предпоследнем круге. Бронзовая победительница масс-старта Ирен Схаутен комментируя свою победу заявила, что эту награду она разделяет вместе с Аннаук.Примечания^ Показывать компактно SpeedskatingResults.com (англ.). speedskatingresults.com. Проверено 24 февраля 2018. Архивировано 16 февраля 2018 года. Profiel Annouk van der Weijden | Schaatsen.nl, Schaatsen.nl. Архивировано 24 февраля 2018 года. Проверено 24 февраля 2018. SS - PhaseEvent. isu.html.infostradasports.com. Проверено 24 февраля 2018. Архивировано 24 февраля 2018 года. Результаты: Пхёнчхан 2018 - Конькобежный спорт - женщины, 5000 м. Olympteka.ru (рус.), Olympteka.ru: олимпийская энциклопедия, новости спорта, статистика. Архивировано 17 сентября 2017 года. Проверено 24 февраля 2018. miminuniver. Студентка 2 курса ФФКиС Мининского университета завоевала бронзу Олимпиады! - НГПУ им. К. Минина (рус.). www.mininuniver.ru. Проверено 24 февраля 2018. Архивировано 24 февраля 2018 года. Результаты: Пхёнчхан 2018 - Конькобежный спорт - женщины, масс-старт. Olympteka.ru (рус.), Olympteka.ru: олимпийская энциклопедия, новости спорта, статистика. Архивировано 16 сентября 2017 года. Проверено 24 февраля 2018. Annouk van der Weijden ondanks val naar olympische finale op massastart (nl-NL), Omroep West. Архивировано 24 февраля 2018 года. Проверено 24 февраля 2018. Speed skating: Van der Weijden makes mass start final despite crash, Reuters (Sat Feb 24 11: 57: 43 UTC 2018). Архивировано 24 февраля 2018 года. Проверено 24 февраля 2018. Clipperton, Joshua. Canadian medal favourite Ivanie Blondin crashes in women"s mass start speedskating semifinal (en-CA), The Toronto Star (24 февраля 2018). Архивировано 24 февраля 2018 года. Проверено 24 февраля 2018. Irene Schouten: deze is ook voor Annouk van der Weijden (nl-NL). Архивировано 24 февраля 2018 года. Проверено 24 февраля 2018.