Родился 18 февраля (3 марта) 1876 года в Одессе, в семье главного механика Одесского механического завода, бывшего почётным гражданином города. По окончании реального училища поступил на архитектурный отдел школы одесского Общества изящных искусств, и уже с 1896 года занимался практическими работами, проводя топографические съёмки и решая фортификационные задачи. Отслужив в 1896—1897 годах в армии, с 1898 года работал десятником на строительстве гражданских зданий, и в этом же году поступил на архитектурный факультет Петербургской Академии Художеств. Не изменяя себе, с 1901 года он снова стал совмещать учёбу с практической деятельностью, работая техническим руководителем и помощником архитектора.
В 1904 году с окончанием Академии Художеств получил звание архитектора, и в том же году стал членом Императорского Санкт-Петербургского общества архитекторов.Период самостоятельной архитектурной практики В. И. Ван-дер-Гюхта оказался небольшим — всего 10 лет с 1905 по 1915 годы.
Но за это время он построил в Петербурге целый ряд жилых, общественных и промышленных зданий. Построенные им доходные дома в формах поздней эклектика и модерна до сих пор украшают город и служат важными градостроительными акцентами.
В 1915—1917 годах архитектор снова был призван в армию. Там ему пришлось заниматься организацией гидротехнических работ (сначала в Псковской области, в должности старшего производителя работ в гидротехнической организации отдела земельных улучшений армий Северного фронта, а затем — будучи начальником гидротехнических работ корпусного отряда на побережье Финского залива).
В последующие годы В. И. Ван-дер-Гюхт работает архитектором различных организаций и ведомств: Центрального Информационного бюро, Голодаевской писчебумажной фабрики (1919—1920) и Общества взаимного кредита (1922—1929). Затем, в 1929—1930-х годах, ему довелось работать главным техническим руководителем Общества гражданского кооперативного товарищества «Домостроительство» по восстановлению жилых домов на 9-й линии В.О., 76 и других.
В дальнейшем он работал на инженерных должностях в строительных отделах различных предприятий Ленинграда: на фабрике имени Веры Слуцкой, на заводах Кировском и «Пролетарская Победа» . Последним местом работы В. И. Ван-дер-Гюхта стал Завод металлоизделий на 16-й линии Васильевского острова, где он трудился и во время блокады.Уволился с завода в конце 1942 года и умер от дистрофии 3 декабря 1943 года. Похоронен на Серафимовском кладбище.