Вахтанг Гурули родился 2 января 1953 года в селе Кведа Сакара Зестафонского района.
В 1961-1970 гг. учился в средней школе № 4 города Зестафони.
В 1971-1976 гг. учился на историческом факультете Тбилисского государственного университета.
В 1976-1980 гг. учился в аспирантуре Тбилисского государственного университета.
В 1980 году защитил диссертацию на соискание ученой степени кандидата исторических наук.
В 1981-1984 гг. читал лекции в Тбилисском государственном университете.
В 1981-1997 гг. – доцент Тбилисского государственного университета им. Ив. Джавахишвили.
В 1985 году В. Гурули было присвоено звание доцента, а в 1997 году – ученая степень кандидата исторических наук.
В 1998-2005 гг. В. Гурули являлся заместителем декана исторического факультета Тбилисского государственного университета им. Ив. Джавахишвили.
В 1999 году В. Гурули было присвоено звание профессора.
В 1997-2009 гг. В. Гурули являлся профессором Тбилисского государственного университета им. Ив. Джавахишвили.
С 2009 года до 2016 года – заместитель декана факультета гуманитарных наук и права Грузинского университета им. Св. Андрея Первозванного при патриархии Грузии, профессор.Курсы прочитанных лекций: «Новая история Грузии (1801-1918 гг.)» , «Новейшая история Грузии (1918-2015 гг.)» , «Источниковедение новой и новейшей истории Грузии (XIX-XXI вв.)» , «Историография новой и новейшей истории Грузии (XIX-XXI вв.)» , «Грузия и внешний мир (XIX-XXI вв.)» .Направления научно-исследовательской работы: новая история Грузии (1801-1918 гг.), новейшая история Грузии (с 1918 года), источниковедение новой истории Грузии, историография новой истории Грузии, источниковедение новейшей истории Грузии, историография новейшей истории Грузии, история апостольской православной грузинской церкви (XIX-XX вв.), история грузинской дипломатии (XIX-XX вв.), история новейшей грузинской литературы (литературоведение).Научные труды: более 550 работ на грузинском, русском, немецком, английском, польском, азербайджанском и армянском языках (в том числе: монографии – 38, публикации документов и материалов – 70, статьи – 221, учебники для средних школ и университетов – 31 и др.).