Паскаль Греггори родился 8 сентября 1954 в Париже в буржуазной протестантской семье.
С 12-ти лет Паскаль пел в хоре на сцене парижской Оперы и выполнял «детские роли» в театре.
В это же время учился на курсах актёрского мастерства Жана Перимони, чтобы поступить в Национальную Консерваторию драматического искусства. Экзамены в консерватории в 1973 году Паскаль Греггори провалил, но руководитель курса — известный театральный режиссёр Антуан Витез — позволил ему учиться как свободным слушателем.
В кино Паскаль Греггори дебютировал в 1975 году в фильме Жана-Луи Бертучелли «Доктор Франсуаза Гайан» и с тех пор сыграл около 80 ролей в кино и на телевидении. Снимался в фильмах таких известных режиссёров, как Андре Тешине, Эрик Ромер, Анджей Жулавский и Оливье Даан.После знакомства в 1987 году с известным театральным и кинорежиссёром Патрисом Шеро, играл роли в его театральных постановках и снялся в пяти его фильмах. За роль в фильме Шеро «Те, кто меня любят, поедут поездом» Паскаля Греггори впервые был номинирован на премию «Сезар» за лучшую мужскую роль. Актер ещё дважды был номинирован на «Сезар» — в 2001-м как лучшего актёра за роль в фильме «Смешение жанров» и в 2008 году за лучшую мужскую роль второго плана в байопике о Эдит Пиаф Оливье Даан «Жизнь в розовом цвете» , но награды Греггори так и не получил.