Голдтуэйт родился в городе Сиракьюс, штат Нью-Йорк. Сын Кэтлин, служащей универмага, и Тома Голдтуэйта, рабочего. Голдтуэйт выбрал карьеру комика в раннем возрасте и начал профессионально выступать, ещё обучаясь в средней школе, в возрасте 15 лет.
В школе Апостола Матфея в Ист-Сиракузах, Нью-Йорк он встретил товарища — в будущем комика и актёра озвучания Тома Кенни (голос Губка Боб Квадратные Штаны). Они закончили школу в 1980 году и сформировали труппу комедиантов из уроженцев Ист-Сиракуз, названную «Generic Comics» . Ранее в своей карьере Голдтуэйт также работал с бостонским писателем-сатириком Мартином Олсоном, который является автором его первых двух комедийных выступлений — «Разделите теплоту» (HBO) и «Не смотрите это шоу» (Cinemax).Голдтуэйт был женат дважды. Сначала на Энн Лули в 1986 году, у них был один ребёнок — дочь Таша.
В 1998 году Голдтуэйт и Лули развелись.
Он был помолвлен в 1999 году с Никки Кокс, но в 2005 году они закончили свои отношения.
В 2009 году Голдтуэйт женился на Саре де Са Рего, они женаты до настоящего времени.