Сын Жан-Батиста Гийо (фр. Guillot, Jean-Baptiste) и фр. Jeanne Marie Piollet.
С 14-летнего возраста работал в семейном бизнесе.Женился на Катрин Бертон в 1850 году.
В 1852 году создал собственную фирму.Наиболее известен тем, что создал первый сорт класса чайно-гибридных роз, "La France", в 1867 году.Умер 6 сентября 1893 года.Его сын Пьер Гийо (фр. Guillot, Pierre) продолжил семейный бизнес.Примечания Guillot на сайте HelpMeFind.com