Галь Гадот родилась 30 апреля 1985 года в Рош-ха-Аине (Израиль). Отец актрисы работал инженером, мать – учительницей. Члены её семьи, жившие в закарпатском городе Мукачево, погибли во время Холокоста — живым из концлагеря Освенцим вернулся лишь её дед.
В 2004 году, в возрасте 18 лет, она победила в конкурсе «Мисс Израиль» , после чего представляла свою страну на конкурсе «Мисс Вселенная» в Эквадоре. Галь не вошла в число пятнадцати финалисток. После конкурса получила многочисленные предложения съёмок в фильмах, рекламе от израильских (Elite, Супер-Фарм) и европейских компаний (La Perla Lingerie, Arena, Danza, Esprit). Гадот также фигурирует на обложках модных журналов. Два года Галь Гадот отслужила в армии обороны Израиля, в качестве фитнес-инструктора.
В 2007 году участвовала в фотосессии для журнала Maxim, организованной для израильских моделей, прошедших срочную службу в израильской армии. Фото с Галь было опубликовано на первой странице New York Post.Первую роль она получила в сериале «Бубот» («Куколки» ).
В 2008 году получила роль в фильме «Форсаж 4» , а также снялась в двух его продолжениях — «Форсаж 5» (2011), «Форсаж 6» (2013).
В 2013 году была утверждена на роль Чудо-Женщины в фильме Зака Снайдера «Бэтмен против Супермена» (2016).
В январе 2014 года подписала контракт на исполнение этой же роли в ещё двух фильмах — «Лига Справедливости» и «Чудо-Женщина» .