Деббуз — старший из шести детей в марокканской семье, переехавшей жить в парижский пригород Трапп.Актёр на сегодняшний день – один из самых востребованных во Франции.
В начале карьеры был замечен Аленом Дегуа по прозвищу Дедуля — руководителем Деклик Театр — театральной группы района Меризье в Траппе. Там Деббуз сделал свои первые актёрские шаги и даже вышел в финал Чемпионата Франции среди юниоров, проводившегося Французской лигой театральной импровизации.
В январе 1990 года (в 14 лет) Жамель получил критическое повреждение правой руки: они с другом спешили на автобус, перебегали через рельсы Парижского метро на станции Трапп и не заметили приближающегося поезда. Поезд, двигавшийся со скоростью 150 км/ч, сбил мальчиков.
В результате несчастного случая правая рука будущего артиста атрофировалась и перестала развиваться, свисая с плеча, словно плеть.
С тех пор он почти всегда держит правую руку в кармане. Его друг, Жан-Поль Адметт, погиб под тем поездом и родители Жана обвинили Жамеля в непредумышленном убийстве, но факт вины был опровергнут и юный Жамель был вскоре оправдан.
В 1995 году Деббуза заметили Жан-Франсуа Бизо и Жак Массадьян, руководители «Радио Нова» и предложили ему вести ежедневную рубрику.Деббуз дебютировал на телевидении в программе «Пари премьер» , затем перешёл в программу «Нигде в другом месте» и стал любимцем «Canal+» . Параллельно с этим он сделал своё первое персональное шоу.
В кино Деббуз начал сниматься еще в начале 1990-х, первыми его картинами были короткометражки.
В 1998-м актер появился в драме "Зона" ("Zonzon"), через год — в комедии «Небо, птицы и… твоя мать» (Le ciel, les oiseaux,… et ta mere!).Известность на больших экранах принесли Жамелю Деббузу фильм «Амели» в 2001 году, а также вышедший в том же году приключенческий фильм «Астерикс и Обеликс: Миссия Клеопатра» , где он сыграл одну из главных ролей.
В 2004 году ему доверили пронести Олимпийский огонь по Парижу.Также он снимался в таких картинах как «Ангел-А» 2005 года, «Патриоты» ("Indigenes) 2006 года, «Астерикс на Олимпийских играх» и «Расскажи мне о дожде» 2008 года и другие.
В 2010 году был режиссёром мультфильма Эволюция (Pourquoi j"ai pas mange mon pere) и озвучил в нём роль главного героя Эдуарда.
В 2012 году Деббуз сыграл в семейном приключенческом фильме «Джунгли зовут! В поисках Марсупилами» и в мелодраме «Калейдоскоп любви» .
К 2013 году фильмография актера насчитывает около 30 картин, Деббуз выступил продюсером уже как минимум в пяти фильмах.Личная жизнь7 мая 2008 года Жамель женился на французской журналистке и телеведущей Мелиссе Тёрьо, а 3 декабря того же года у них родился сын Леон. 30 сентября 2011 года у них родилась дочь Лила.