Лучано де Паолис родился 14 июня 1941 года в Риме, Лацио.
С ранних лет увлёкся спортом, позже заинтересовался бобслеем и прошёл отбор в национальную сборную Италии, присоединившись к ней в качестве разгоняющего.Сразу стал показывать неплохие результаты, благодаря чему удостоился права защищать честь страны на Олимпийских играх 1968 года в Гренобле, где, находясь в команде титулованного пилота Эудженио Монти, произвёл настоящий фурор, одержав победу в обеих дисциплинах.
В зачёте двухместных экипажей немецкий пилот Хорст Флот показал точно такое же время и надеялся разделить золото с итальянцами, но судьи поставили его на второе место, потому что Монти в одной из попыток установил рекорд трассы. Итальянский спортсмен, будучи добропорядочным человеком, хотел оспорить решение судей, но товарищи по команде уговорили его остаться единственным золотым медалистом в двойкахВ 1969 году де Паолис взял золото на чемпионате Европы в Червинии, годом спустя завоевал золотую медаль на мировом первенстве в швейцарском Санкт-Морице. Так как его партнёр Эудженио Монти к тому времени уже ушёл из бобслея, дальнейшая карьера де Паолиса протекала уже не так ярко.
В 1972 году он ездил соревноваться на Олимпийские игры в Саппоро, на церемонии открытия нёс знамя Италии, но не смог добраться там до призовых мест, приехав в четвёрках лишь восьмым. Впоследствии Лучано де Паолис продолжил соревноваться на высоком уровне, хоть и менее успешно.
В середине 1970-х годов, не попав на Олимпиаду в Инсбрук, принял решение завершить карьеру профессионального спортсмена, уступив место молодым итальянским бобслеистам.Примечания Николай Долгополов. Конец легенды — Легенда Фэйр Плей итальянец Монти пустил пулю в лоб // Российская газета. — 20 августа 2009. — № 4979 (155).