Герман де Йонг родился 3 ноября 1898 года. Другом детства де Йонга был будущий чемпион мира по шашкам Бенедикт Шпрингер. Вместе они много времени уделяли аналитической рабботе, результатом которой стал изданный в 1921 году в трёх томах совместный сборник шашечных этюдов и анализов. Гонорар за каждый том составил 150 гульденов, что по тем временам составляло приличную сумму.
С начала 20-х годов де Йонг начинает выступать в центральных соревнованиях нидерландского календаря.
В 1923 году де Йонг становится чемпионом Амстердама и сводит вничью (+2-2=6) матч со Шпрингером. 1924 год приносит де Йонгу победу в чемпионате Нидерландов. Эти успехи позволили ему войти в состав участников чемпионата мира 1925 года, где он поделил 4-5 места.
В конце 1920-х годов де Йонг переезжает на постоянное жительство во Францию, где зарабатывает на жизнь трудом журналиста и принимает участие во французских соревнованиях.
В чемпионате Парижа 1927 года занимает второе место позади Шпрингера, но впереди экс-чемпиона мира Станисласа Бизо.
В чемпионате мира 1928 года де Йонг разделил 2-3 места с Альфредом Молимаром. Ближайшие несколько лет оказались связанными с целым рядом переговоров и конфликтов между нидерландской и французской федерациями по поводу формата дальнейшего розыгрыша первенства мира. Были попытки организовать матчи де Йонга с Молимаром, Фабром и Райхенбахом. Обоснованность своих притязаний де Йонг подтвердил в 1932 году, выиграв в рамках классификационных соревнований парижского клуба «Damier Parisien» короткие матчи у Мориса Райхенбаха (+1=3) и Мариуса Фабра (+2=1), но включиться в борьбу за звание чемпиона мира де Йонгу больше так и не удалось.
В 1938 году де Йонг победил в чемпионате Франции, став, таким образом, первым и до настоящего времени единственным голландцем — чемпионом Франции по шашкам.
В 1939 году в аналогичном чемпионате де Йонг по количеству набранных очков разделил 2-4 места с Бизо и Пьером Гестемом и получил второй приз благодаря положительному счёту во встречах с Гестемом. Во время Второй мировой войны де Йонг жил сначала во Франции, а затем на Нидерландских Антильских островах, где поступил на государственную службу. После войны он вернулся в Амстердам. Принимал участие в чемпионатах Нидерландов 1950 и 1951 годов.
В дальнейшем де Йонг прекращает активно участвовать в соревнованиях, продолжая заниматься журналистикой. Принимал участие в организации шашечных соревнований, в частности, знаменитых «сахарных турниров» .
В 1962 году Всемирная федерация шашек присвоила де Йонгу звание международного гроссмейстера. Плодом многолетних трудов стала изданная де Йонгом в 1980 году монументальная шашечная монография «Coup Royale» . Скончался Герман де Йонг в Амстердаме 3 декабря 1985 года.