Симеон (Шимон) Бухбиндер родился 6 января 1853 года в городе Радин Радинского уезда Люблинской губернии (ныне г. Радзынь-Подляский, Люблинское воеводство, Польша).Первые уроки живописи были даны ему старшим братом Иосифом (польск. Jozef Buchbinder). Затем учился рисовать портреты у С. Хеймана и пейзажи у А. Малиновского.
В 1869—1871 годах учился в варшавской рисовальной школе.
С 1871 года он работал декоратором в Венской придворной опере.
В 1873—1878 годах учился в венской Академии изобразительных искусств.
В 1879—1882 годах учился в Кракове в Школе изящных искусств в студии Яна Матейко.
В 1883 году стал стипендиатом и переехал в Мюнхен.
В 1897 году он переехал на постоянное жительство в Берлин, где жил до своей смерти (около 1908 года). Некоторые источники датой смерти указывают 1924 год.