Родилась 1 ноября 1973 года в штате Алабама, США. Её родители — Харбан и Премлата Бхатия — были пенджабцами, незадолго до её рождения эмигрировавшими в Канаду из Индии. Для поддержания семьи они были вынуждены много работать, времени на воспитание детей у них практически не было. Роль няни для Руби выполняла её старшая сестра Алка. Когда Руби исполнилось три года, родители отдали её на удочерение. Приёмными родителями Руби стали Прем Кришан и Сародж Бхатия.Детство Руби прошло в маленьком городке Эйджакс, расположенном в 25 км от Торонто. Оформление документов на удочерение затянулось на три года, из-за чего Руби попеременно жила то у биологических, то у приёмных родителей. Её приёмная мать часто болела и лежала в больнице.
Она обучила Руби читать и писать на хинди, а также декламировать санскритские шлоки из священных текстов индуизма.
В школе Руби была хорошей ученицей, но отличалась необщительностью, практически не имела друзей и часто становилась объектом насмешек со стороны своих сверстников.
В то же самое время, она любила привлекать к себе внимание.
С этой целью она иногда приносила в школу эротические журналы и показывала их своим одноклассникам. Когда Руби было 12 лет, её приёмный отец подарил ей книгу The Magic of Psychic Power, в которой она нашла фразу, вселившую в неё уверенность в себе и изменившую её взгляд на жизнь: «Перестань быть рабом других людей — живи для себя» .
В возрасте 9 лет Руби сыграла свою первую роль в кино, в фильме «Глубокая рана» . Съёмки этого индийского фильма, вышедшего на экраны в 1983 году, проходили в Канаде.
В 1978—1986 годах Руби обучалась балету и современным танцам в канадском филиале лондонской Королевской академии танца. Дома родители также обучили её классическим индийским танцам.
В школьные годы Руби активно участвовала в молодёжных политических организациях. Когда Руби было 16 лет, её отправили молодёжным делегатом на партийный съезд в Калгари, где ей довелось встретиться с премьер-министром Канады Пьерром Э. Трюдо, который поцеловал её в щёку.
В период школьных каникул Руби в дневное время работала в юридической фирме, а в ночное — в супермаркете. После окончания школы, Руби устроилась работать в правительственное учреждение. Одновременно она посещала университетские курсы. Вскоре, однако, в ней проснулся глубокий интерес к философии, и, бросив работу, она полностью отдала себя учёбе, поступив на философский факультет Торонтского университета.
В возрасте 19 лет, по совету подруги своей приёмной матери, Руби попробовала себя в роли фотомодели.
В 1993 году она приняла участие в конкурсе красоты Miss India Canada и, совершенно неожиданно для себя вышла победительницей.
В качестве одного из призов за победу Руби получила билет в Индию. По приезде в Индию в январе 1994 года она приняла участие в конкурсе красоты Femina Miss India.
В Бомбее ей привелось познакомиться с Дев Анандом, который представил её известной индийской журналистке и писательнице Вимле Патил. Вимла стала для Руби своего рода матерью.
В 1994 году Руби приняли на работу в качестве виджея на музыкальный телеканал Channel V, где она проработала два года. Именно эта работа принесла ей широкую известность.
В 1996 году Руби выступила ведущей церемонии вручения кинопремии Filmfare Awards и международного конкурса красоты «Мисс Мира» .
В последующие годы Руби снялась в нескольких фильмах и телесериалах на языке хинди.
В 2002 году Руби завершила своё образование, получив в Бомбейском университете степень бакалавра философии с отличием.