Родился 1 февраля 1930 года в Торонто (Канада) в семье эмигрантов с Украины.
В 1937 Николай Бедняк вместе с отцом приехал навестить родственников на Буковине.
До 1940 жил у родного дяди в селе Ленковцы, близ Черновцов.
В 1940 году выехал в Германию.
В 1945 в 15-летнем возрасте, работая на поле у бауэра, в результате несчастного случая из-за взрыва мины, потерял обе руки и один глаз.Работая по 16—18 часов в день, научился рисовать и писать картины ртом.Автор более 3,5 тысяч работ, некоторые из которых — монументальные полотна.Долгое время Николай Бедняк жил в Канаде, затем с 1991 - на Украине.