В конце 1950-х годов пришёл на Ростовский электровозоремонтный завод имени Ленина (РЭРЗ) учеником токаря. Затем проходил воинскую службу в ракетных частях ПВО под Херсоном, Украина.
В начале 1960-х годов пришёл на Ростовское телевидение (Ростовский Областной Комитет по телевидению и радиовещанию). Работал установщиком декораций, осветителем, затем — ассистентом кинооператора. Наставником был «мэтр» ростовского документального кино — кинооператор Валентин Андреевич Тимошенко, под руководством которого Виталий Анохин постигал азы операторского мастерства и искусство работы со светом. Позднее прошёл учёбу на курсах повышения квалификации при ВГИК, г. Москва, по специальности "оператор комбинированной съёмки".Основная работа кинооператора телевидения включала создание документальных фильмов и съёмку сюжетов для выпусков новостей центрального и местного телевидения, а также для тематических передач. Киносъёмки производились на кинокамеры форматов 16 и 35 мм, а после появления видеотехники — на видеокамеры.Как кинооператор, В. В. Анохин снимал фильмы и сюжеты в самых разных местах СССР и условиях — в горах (Архыз), в Средней Азии (Кушка), под Курском (КМА), в Белгороде, в тундре и тайге (Тюменская область), заповеднике (озеро Маныч-Гудило).
В 1995 году был в командировке в Чечне, проехав в бронетранспортёре по разбитому, но опасному городу Грозному.
В объектив его кинокамеры попадали многие известные люди Донского края: писатели Михаил Шолохов, Анатолий Калинин, Виталий Закруткин, Герои Социалистического труда Михаил Чих, Нина Переверзева, спортсмены Виктор Понедельник, Сергей Андреев, Людмила Турищева, Василий Алексеев и Давид Ригерт, а также многие другие — врачи, рабочие, труженики села, учёные, архитекторы, учителя, военные, партработники…В его творчестве достаточно большую часть занимали родной город Ростов-на-Дону и Ростовская область.