Кэрол Альт, третья из четырёх детей, родилась в Нью-Йорке. Мать — Мюриэл Альт, работала как фотомодель перед её браком с Энтони Альтом, начальником пожарной охраны Нью-Йорка.
Она имеет двух сестёр, Кристину, модель, и Карен и брата.
Она росла в East Williston, Нью-Йорк и получила образование в школе Wheatley и университете Hofstra.Первый большой успех Кэрол Альт в модельном бизнесе пришёл в 1980 году, когда она была показана на обложке журнала Harper"s Bazaar, но получила реальную известность в 1982 году, когда её фото поместили на обложке журнала Sports Illustrated Swimsuit Issue. Кэрол Альт была одной из первых моделей, которые превращают известность в одной области в успех в других областях, таких, как актёрство, производство и написание книг.
С 1986 года она была одним из лидеров в разнообразных кинофильмах; главным образом — итальянских, но одна из её новых звёздных ролей была в канадском фильме «Проклятье мёртвого озера» (2004). Её приглашали на озвучивание ролей на телевидение. Кэрол Альт написала книгу «Едим сырое» .
Она получила 5-е место в опросе «Лучшие 10 моделей всех времён» , пропустив вперёд только Кэти Айрлэнд, Кристи Бринкли, Жизель Бюндхен и Синди Кроуфорд.
В сентябре 2013 года, стала телеведущей Fox News.