Родился 4 октября 1957 года в деревне Поздняково, Фатежского района, Курской области, РСФСР.ОбразованиеВ 1964—1972 годах обучался в Шуклинской средней школе, (село Шуклино, Фатежского района, Курской области, РСФСР). Окончил «с отличием» Калиновский сельскохозяйственный техникум (село Калиновка, Хомутовского района, Курской области, РСФСР) по специальности «Агрономия» в 1976 году. Окончил биолого-почвенный факультет Кишинёвского государственного университета (Молдавия) по специальности «Почвоведение и агрохимия» в 1981 году.
В 2003 году защитил кандидатскую диссертацию на тему «Агроэкологическое обоснование размещения виноградных насаждений в Северном Причерноморье (на примере Овидиопольского района Одесской области)» , а в 2009 году — защитил докторскую диссертацию на тему «Экологические основы формирования ампелоландшафтов» .Профессиональная деятельностьС 1981 по 1990 годы работал в проектном институте «Колхозвинсадпроект» (город Кишинёв, Молдавия), где прошёл путь от инженера до главного специалиста института.
С 1990 по 1991 годы работал в сельскохозяйственном малом предприятии по обслуживанию АПК Украины «Агросинтекссад» (город Одесса) на должности главного специалиста-почвоведа.
С 1992 по 1995 годы работал в семеноводческом хозяйстве «Безбородьковский» (Черкасская область), где прошёл путь от агронома до заместителя директора хозяйства.
С 1995 по 2001 годы работал в Государственном предприятии «Опытное хозяйство «Таировское» Института виноградарства и виноделия имени В. Е. Таирова УААН (посёлок Таирово, Овидиопольский район, Одесская область) на должности директора.
С 2001 года и по настоящее время занимает должность директора «Института виноградарства и виноделия имени В. Е. Таирова» (с 2003 года, согласно Указа Президента Украины от 21 ноября 2003 года № 1329/2003 — Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия имени В. Е. Таирова» ).Научно-организационная и методическая деятельность В. В. Власова направлена на решение проблем повышения эффективности отрасли виноградарства и виноделия Украины. Власов В. В. является автором более 380 научных, научно-популярных и монографических изданий (в том числе 9 монографий, 32 патента), отдельных статей в энциклопедических изданиях, журналистских публикаций, библиографических указателей. Вячеслав Всеволодович является инициатором исследований интегрированной агроэкологической оценки земель сельскохозяйственного назначения для размещения виноградников в южных районах Украины, отраслевой Программы развития виноградарства Украины на период до 2025 года и региональной программы «Виноградарство и виноделие Одесщины на 2013—2025 годы» утверждённой решением Одесского областного совета 24.04.2013 года. Также Власов В. В. является руководителем научно-технической программы НААН Украины «Виноградарство» , председателем Специализированного учёного совета К 41.374.01 «Виноградарство» по защите кандидатских и докторских диссертаций, под его руководством осуществляет свою деятельность научная школа по ампелоекологии в составе 2-х докторов наук, 4-х кандидатов наук, 3-х аспирантов. Под научным руководством учёного защищено 3 диссертации на соискание учёной степени кандидата сельскохозяйственных наук.За время работы на должности директора ННЦ «ИВиВ им. В. Е. Таирова» НААН Украины В. В. Власов приложил много усилий для организации эффективной работы отделов и лабораторий института, улучшения материально-технической базы, подготовки научных кадров в условиях недостаточного финансирования и при недостатке средств для поддержания функционирования института. Власов В. В. много внимания уделяет вопросам подготовки научных кадров для отрасли виноградарства. Так, созданы и успешно работают 20 совместных кафедр с вузами Одессы и Умани для подготовки магистров, и специалистов виноградарства и виноделия.
В начале 2013 года впервые в Национальной академии аграрных наук Украины был создан научно-учебно-производственный комплекс на базе ННЦ «ИВиВ им. В. Е. Таирова» НААН Украины, Одесской национальной академии пищевых технологий и Государственного предприятия «Опытное хозяйство «Таировское» и одобренный Советом ректоров ВУЗов Одесского региона ІІІ-ІV уровней аккредитации.
В 2015—2016 годы ННЦ «ИВиВ им. В. Е. Таирова» НААН Украины под научным руководством Власова В. В. проведена большая работа — ампелоэкологическая оценка территорий Одесской области, в рамках реализации Региональной программы развития Одесской области на 2014—2018 годы. Важной частью работы Власова В. В. является активное международное сотрудничество и расширение научных связей возглавляемого им учреждения с виноградарскими странами мира. Так ННЦ «ИВиВ им. В. Е. Таирова» НААН Украины плодотворно сотрудничает с научными учреждениями Армении, Австрии, Грузии, Молдовы, Сербии, Румынии, ЮАР, Китая, Франции, Болгарии, Венгрии, России.11 октября 2016 года, указом Президента Украины, авторскому коллективу ННЦ «ИВиВ им. В. Е. Таирова» НААН Украины во главе с директором В. В. Власовым, присуждена Государственная премия в области науки и техники за работу «Система сертифицированного виноградного питомниководства Украины» .Членство в профессиональных обществахВ 2010 году избран членом-корреспондентом Национальной академии аграрных наук Украины по специальности «Виноградарство» .
В 2012 году избран членом Комитета по государственным премиям Украины в области науки и техники (секция сельское хозяйство).
С 2013 году является членом Президиума Национальной академии аграрных наук Украины.
В 2016 году избран действительным членом (академиком) Национальной академии аграрных наук Украины по специальности «Садоводство и виноградарство» . Власов В. В. возглавляет редакционную коллегию межведомственного тематического научного сборника «Виноградарство и виноделие» , а также является членом редакционной коллегии многих отечественных и зарубежных специальных изданий.Общественная деятельностьДепутат Овидиопольского районного совета двух созывов (1998—2007 годы). C 1998 года Власов В. В. является членом Аграрной партии Украины (член Одесского областного исполнительного комитета Аграрной партии Украины). Помощник-консультант на общественных началах народного депутата Украины Зубца Михаила Васильевича (2007—2012 годы).
С 2011 года Власов В. В. является членом Одесского дипломатического клуба, который объединяет около 30 аккредитованных в Одессе дипломатических представительств (включая почётные консульства и культурные центры).