Интерес к художественному творчеству проявился в раннем возрасте.
В детстве часто наблюдал, как рисует отец. Витко Илья Иванович, будучи по профессии сапожником, в свободное время любил рисовать. Мать Витко Ольга Андреевна вела домашнее хозяйство, воспитывала шестерых детей. Её стремление к красоте и гармонии подтверждало занятие ткачеством.Великая Отечественная война изменила жизнь большой семьи. Отец погиб на фронте. Тяготы лихолетья легли на плечи матери и подростка Володи. Юноша ходил за плугом, пас коров, работал в поле. После освобождения Слутчины от немецко-фашистских захватчиков совмещал учёбу в вечерней школе и работу киномеханика. Просмотр киноплёнки о русском художнике Валентине Серове подтвердил стремление юного Володи стать художником.
В 1960 году окончил Минское художественное училище имени А. К. Глебова (с 1992 г. — Минский государственный художественный колледж имени А. К. Глебова).
В 1961 году переехал в Витебск.
В 1961—1964 годах работал художником на чулочно-трикотажной фабрике имени КИМ. Писал акварелью, занимался линогравюрой, позже увлёкся масляной живописью.
В 1964 году впервые принял участие в выставочном проекте — республиканской художественной выставкой, посвящённой 45-летию БССР.
В 1964—1968 годах трудился на Витебском комбинате шёлковых тканей.
С 1968 года стал художником Витебских художественно-производственных мастерских.
В 1975 году принят в члены Союза художников СССР (секция живописи).Многократно принимал участие в республиканских выставках, в числе которых — «Слава труду» (1976), «Земля и люди» (1980), «СССР — наша Родина» (1983), «В краю голубых озёр» (1986).Был участником международных выставок в ГДР (Франкфурт-на-Одере, 1987), а также Польше: Зелёна-Гура (1988), Щецине (1991).
В 1997 году был участником II Международного Шагаловского пленэра, на котором написал картину «Происшествие» .
В 1998 году в связи с 65-летием состоялись персональные выставки в Слуцке и Витебске.
В 2001 году выпустил автобиографическую повесть «Белыя воблакі» («Белые облака» , на белорусском языке). Один из экземпляров с дарственной надписью автора находится в фонде УК «Музей „Витебский Центр современного искусства“» .
В 2004 году во время празднования 140-летия родной Греской средней школы передал ей в дар 36 своих работ.
В 2009 году в Греске была открыта художественная галерея имени В. И. Витко, в фондах которой находится 75 живописных работы и свыше 100 графических произведений. Коллекция ежегодно пополняется автором.320 работ В. И. Витко подарил Слуцкому краеведческому музею (живописные полотна, карандашные и акварельные рисунки, эскизы, наброски), которые экспонировались на персональных выставках в Слуцкой галерее искусств имени В. С. Садина (2008, 2011, 2018).
В 2008 году в Витебске в Центральном выставочном зале (филиал УК «Музей „Витебский Центр современного искусства“» ) была организована персональная выставка, посвящённая 75-летию художника. 74 работы автор подарил Витебскому Центру современного искусства. По согласованию с дирекцией Музея Марка Шагала в фонды музея были переданы работы «Рыба» , «Борьба с дьяволом» . Череду юбилейных выставок в 2008 году продолжила экспозиция в Витебском художественном музее. Всю коллекцию представленных работ художник подарил Витебску, и она пополнила фонд Витебского областного краеведческого музея.
В 2013 году персональная выставка В. И. Витко, посвящённая 80-летию, была организована в Центральном выставочном зале.
В январе 2016 года в Витебской областной библиотеке имени В. И. Ленина во время открытия персональной выставки состоялась презентация книги В. И. Витко «Лёс і мастацтва» («Судьба и искусство» , на белорусском языке). Книга является продолжением автобиографической повести «Белыя воблакі» , включает дневниковые записи, стихи, а также статьи из газет и журналов, высказывания современников об авторе. Издание проиллюстрировано графическими работами художника. Книга, над которой автор работал на протяжении 14 лет, отражает культурную жизнь Витебска 2000—2014 годов.
В 2016 году Витебский районный историко-краеведческий музей организовал в учреждениях образования передвижную выставку произведений В. И. Витко, составленную преимущественно из картин и инсталляций военной направленности. Выставка, во время которой также были организованы занятия музейной педагогики на тему «Лёс і мастацтва» («Судьба и искусство» ), состоялась в Коптянской, Летчанской, Вороновской и Октябрьской средних школах. Витебскому районному историко-краеведческому музею В. И. Витко передал в дар порядка 170 разноплановых работ.
В январе 2018 года в витебском Художественном музее была открыта юбилейная выставка «ВИТКО. 85» , в которую вошли произведения разных лет. Большую часть экспозиции составили работы из фонда музея.
В экспозицию вошли 40 живописных и 55 графических работ, скульптурный портрет и печатные издания произведений художника. Всего в фонде 670 графических и 36 живописных работ.
В апреле — мае 2018 года отдел культуры Витебского района и Кировская сельская библиотека организовали выставку Владимира Витко «Мой космос и моя земная жизнь» , посвящённую 85-летию художника.
В Центральном выставочном зале филиала УК «Музей „Витебский Центр современного искусства“» в августе 2018 года открылась персональная выставка В. И. Витко, посвящённая 85-летию художника.
В экспозицию вошли порядка 190 работ, подаренных художником Центру современного искусства. Произведения, представленные на юбилейной выставке, дают возможность получить цельное и отчётливое представление о тех проблемах, которые волнуют художника, об особенностях его творческого метода. Выставка демонстрирует становление индивидуального стиля художника и отражает более чем пятидесятилетний период творчества В. И. Витко.