Гасан Гимбатов родился 28 октября 1993 года в Аксае, селе в Хасавюртовского района Республики Дагестан. По национальности — аварец.
В двухлетнем возрасте переехал в Ростовскую область, где проживал с родителями в городе Сальске.
На решение Гасана заняться боксом повлиял пример чемпиона мира Султана Ибрагимова.
В 12 лет отец привёл Гимбатова в боксёрскую секцию города Сальска, где тот приступил к занятиям под руководством тренера Абдулмуталиба Абакарова. Гасан добился значительных успехов, выступая на внутренних и международных турнирах в юношеской и юниорской возрастных категориях. После перехода во взрослый бокс перспективный тяжеловес дважды выиграл чемпионат России (2013, 2014 годы), принимал участие в поединках WSB, становился серебряным призёром Европейских игр 2015 года.
В июле 2017 года подписал контракт с российской промоутерской компанией «РМК Боксинг Промоушен» , перейдя в профессиональный бокс. Женат, супруга Шамай, дочь Фатима (2017 г.р.)