В начале своей научной карьеры работал профессором во Вроцлаве, а затем в Марбурге. Независимость, с которой Гильдебранд, особенно в бытность свою проректором, защищал права этого университета, навлекла на него немилость гессен-кассельского правительства. За статью, появившуюся в 1846 году в немецкой «Лондонской газете» , Гильдебранд был привлечен в Марбурге к суду по обвинению в оскорблении его величества и лишён всех академических должностей. Только в 1848 году Гильдебранд был оправдан и тогда же избран во Франкфуртское национальное собрание.Зимой 1849—50 годов Гильдебранд был избран в кургессенский ландтаг. По возвращении Гассенпфлуга в министерство, он выступил одним из самых решительных его противников.
С 1851 по 1861 годы Гильдебранд был профессором в Цюрихе и Берне, где основал первое швейцарское статистическое бюро.
В Швейцарии Гильдебранд основал железнодорожную компанию Nordostbahn (англ.)русск.. Участие в экономической жизни Швейцарии вызвало такую полемику против него, что он вынужден был переселиться в Германию, где получил кафедру в Йене. Здесь он стал директором основанного им же центрального статистического бюро Тюрингии.
В 1863 году основал журнал Jahrbucher fur Nationalokonomie und Statistik.Гильдебранд известен своей резкой критикой классической экономической школы, в особенности, работ Давида Рикардо.
В своей главной работе «Политическая экономия настоящего и будущего» (Die Nationalokonomie der Gegenwart und Zukunft) он попытался выявить существующие экономические законы. По его мнению, экономическое развитие носит линейный нециклический характер.
Он делил историю на три периода: натуральное хозяйство, денежное хозяйство, кредитное хозяйство.Его сын — известный художник и скульптор Адольф фон Гильдебранд, внук — католический философ Дитрих фон Гильдебранд.Бруно Гильдебранд