Участвовал в Семилетней войне, в рядах пехотного полка, но обнаружил большие военные дарования и был зачислен в генеральный штаб.Затем он участвовал в экспедиции на Корсику и, во главе сформированного им на свои средства легиона, отличился в сражении при Понте-Нова (1769 год), обеспечившем за Францией обладание островом.По возвращении во Францию занялся научными литературными трудами, создавшими ему громкую известность во всей Европе. Из его сочинений наиболее известны: «Essai de tactique generale» , Liege, 1772: и «Defense de systeme de Guerre moderne ou Refutation complete du systeme de M. Mesnil-Durand» , Neufchatel, 1779. Введение к первому из них написано так легко и красноречиво, что его читали даже дамы, и сам Вольтер написал Гиберу похвальные стихи.Сочинения эти касались вопроса, разделившего в то время всех военных людей на две партии: одни, следуя взглядам Фолара, восставали против линейной тактики, введенной в исключительное употребление Фридрихом Великим. Так, Мениль-Дюран издал в 1775 году трактат о преимуществах глубокого строя древних греков и римлян. Другие горячо защищали тактику Фридриха. Спор этот разгорелся с новой силой после Семилетней войны, когда Гибер выступил противником Мениль-Дюрана.Для разрешения спора французским правительством в 1775 году были назначены опыты, а маршал Брольи, пользовавшийся в то время большим авторитетом в военных кругах, был избран судьей, но маневры, повторившиеся через 2 года, не могли окончательно разрешить вопрос. Маршал Брольи более склонялся на сторону Мениль-Дюрана, хотя и не держался таких односторонних взглядов, как последний, требовавший исключительно действия холодным оружием в глубоких колоннах.
Но Гибер, особенно в первом своем сочинении, впал в противоположную крайность. Во втором же он обнаружил более терпимости и желание примирить обе теории. Среди французских офицеров сочинения Гибера вызвали почти единодушное осуждение, и начальство даже воспретило их распространение. Для печатания своего труда Гибер должен был отправиться в Пруссию, под покровительство Фридриха Великого, систему которого он так горячо защищал.
Но мало-помалу идеи Гибера нашли себе последователей и во Франции.
В Пруссии Гибер пробыл около 2 лет и вернулся на родину в 1775 году.По вступлении в должность военного министра Сен-Жермена Гибер снова был принят на службу и получил в командование полк.
В 1782 году он был произведён в генерал-майоры и назначен окружным инспектором пехоты в Артуа. Затем он оставил строевую службу и посвятил себя военно-административной деятельности, заняв должность члена-делопроизводителя в административном совете военного департамента.Гибер был ближайшим сотрудником военных министров Сен-Жермена и Бриенна, принимая деятельное участие во всех реформах, и на его обязанности лежала редакция всех положений и уставов, проходивших через военный совет.
В частности, ордонанс 1776 года о действиях пехоты является, в основном, его произведением.
В 1788 году он получил звание Marechal de camp (бригадного генерала).Однако, своею чрезмерной самоуверенностью он приобрел себе множество врагов. Его обвиняли в желании ввести во французской армии суровую немецкую дисциплину, телесные наказания, цепи и др. меры, не соответствующия духу французского народа. Гибер тщетно старался оправдаться; когда в 1789 году он выставил свою кандидатуру от Бургундии в генеральные штаты, то был забаллотирован. Эти неприятности и неудачи так на него подействовали, что он заболел и умер в мае 1790 года.Литературная деятельность Гибера касалась не только военного дела, но включала и политику («De la force publique consideree sur tous ses rapports» ), историю («Histoire de la constitution militaire de la France» , не окончено) и даже изящную литературу (ряд трагедий).