Представитель мюнстербергской лини чешской династии Подебрадов. Пятый (младший) сын Карла I Подебрадовича, князя Олесницкого и Зембицкого (1476—1536), и его жены, Анны Жаганьской (ок. 1480—1541), дочери Иоганна II Безумного, князя Жаганьского.После смерти Карла I Подебрадовича в 1536 году Иоахим с младшими братьями Генрихом II, Иоганном и Георгом II получили в совместное владение Зембицкое и Олесницкое княжества в Силезии. Одним из их первых решений было предоставление 25 июня того же года городских прав Серебряной Горе, что было связано с развитием горнодобывающей промышленности в Судетах.
В отличие от своего отца, Георг II и его старшие братья отказались от католичества и приняли лютеранство.
В 1537 году братья-соправители изгнали из Зембице католических священников, а на их место приняли лютеранского пастора.
В 1542 году из-за больших долгов князья-соправители Иоахим, Генрих II, Иоганн и Георг II Подебрадовичи продали Зембицкое княжество своему дяде, князю Бжегско-Легницкому Фридриху II за 70 тысяч флоринов. Одновременно они разделили оставшиеся отцовские владения. Генрих II получил во владение Берутув с округом, став самостоятельным князем. Старший из братьев, Иоахим Подебрадович, избрал церковную карьеру и стал князем-епископом Бранденбургским. Иоганн продолжил править в Олеснице. Георг и его братья продолжали использовать титул князя Зембицкого (герцога Мюнстербергского). Георг, вероятно, жил вместе со своим братом Иоганном в Олесницком замке.40-летний Георг II Подебрадович скончался в Олеснице 13 января 1553 года.
Он был похоронен в евангелической церкви Олесницкого замка (сегодня — католическая приходская церковь Святого Иоанна).