В. Г. Гаршин окончил в 1913 году медицинский факультет Киевского университета, был оставлен при кафедре патологической анатомии.
С 1938 года по 1952 год работал профессором 1-го Ленинградского медицинского института.
В то же время (с 1939 по 1950 год) он заведовал отделом патологической анатомии в Институте экспериментальной медицины.Исследовал гиперпластические изменения эпителиальных тканей, их биологические потенции в преломлении к малигнизации. Во время блокады Ленинграда работал в 1-м Ленинградском медицинском институте и Институте экспериментальной медицины. Внёс также большой вклад в изучение патологии голодания и раневого процесса. Жил в квартире № 459 в Толстовском доме во время блокады, будучи главным патологоанатомом Ленинграда.
С 1939 г. ухаживал за А. А. Ахматовой, намеревался жениться на ней. Ахматова первоначально посвятила ему («Городу и другу» ) вторую часть и эпилог «Поэмы без героя» . Однако в 1944 г., сразу после возвращения Ахматовой из эвакуации, последовал разрыв отношений, после которого Ахматова отзывалась о Гаршине как о психически больном.Гаршин был коллекционером, имел собрание орденов и монет, среди которых был редчайший константиновский рубль без гуртовой надписи.