Стефан Бризе родился 18 октября 1966 года в Рене (департамент Иль и Вилен, Франция). Учился на инженера, после чего некоторое время работал на телевидении, затем увлекся театром , стал брать уроки актерской игры, осуществил несколько театральных постановок.
В 1993-м году снял свой первый короткометражный фильм «Bleu dommage» . Полнометражный дебютный фильм режиссёра «Синева городов» , который состоялся в 1999 году, попал в программу «Двухнедельника режиссёров» Каннского кинофестиваля. Второй фильм Бризе «Я здесь не для того, чтобы меня любили» (2005) удостоился трех номинаций на премию «Сезар» (лучшая мужская роль, лучшая женская роль и лучшая мужская роль второго плана).
В 2006 году поставил фильм «Между взрослыми» , продюсером которого выступил Клод Лелюш.Четвёртый фильм Стефана Бризе «Мадемуазель Шамбо» , снятый в 2009 году по книге Эрика Голдера, пользовался огромным успехом у французской публики (картину посмотрели более 600 тысяч зрителей) и был номинирован на 3 премии «Сезар» и на американскую кинопремию «Независимый дух» . Фильм 2012 года «За несколько часов весны» с участием Венсана Линдона, Элен Вансен и Эммануэль Сенье был номинирован в 4-х категориях на получение премии «Сезар» .
В 2015 году фильм режиссёра «Закон рынка» боролся за «Золотую пальмовую ветвь» 68-го Каннского кинофестиваля и получил Приз экуменического жюри, а исполнитель главной роли Венсан Линдон — Приз за лучшую мужскую роль.