Бори родился в 1919 году в городе Мервиль в семье фармацевта и учительницы. Родители Жана-Луи не были религиозными людьми, так что религия практически не оказала на него влияния. Личность будущего писателя формировалась под влиянием Народного Фронта. Получил образование в лицее Генриха IV.
В 1939 году Жана-Луи призвали в армию.
В латинский квартал он вернулся в октябре 1942 года.
В июле 1945 года сдал экзамены agregation des lettres. Двумя месяцами позже издательство Flammarion опубликовало первую повесть Бори «Моё село в немецкие времена» , которая вскоре получила Гонкуровскую премию 1945 года. Вторая книга Бори «Dear Agle» (1947) была менее успешной.
В 1948 году Бори получает назначение в Париж (газета «La Gazette des Lettres» ).Жан-Луи Бори принадлежал к политически активной литературной элите Франции.
В своё время знаменитый французский писатель Луи Арагон склонял Бори к вступлению в коммунистическую партию Франции. Однако Жан-Луи Бори ограничился присоединением к прокоммунистической группе пацифистов Mouvement de la Paix, Национальной Ассоциации Писателей, а также Общество Франция-СССР (фр. Association France-URSS).
В 1952 году состоялся журналистский дебют Бори в газете Samedi Soir.
С 1955 года работает в газете L"Express вместе со своим другом Франсуа Эрвалем.
В 1956 году происходит разрыв Бори с коммунистами из-за ввода советских войск в Венгрию для подавления восстания. Против этого вторжения Бори подписал петицию вместе с Эдгаром Мореном, Жилем Мартине, Жаном-Мари Домена и др.
В продолжение этого Бори выходит из Почётного Комитета Общества Франция-СССР. Политические воззрения Бори остались неизменными, он продолжал выступать против колонизации стран третьего мира. Так, в 1960 году, когда его редактор Рене Жилляр (фр. Rene Julliard) предложил ему подписать петицию Манифест 121, — он, не задумываясь, согласился, в связи с чем его преподавательская деятельность в Lycee Henri-IV, которой он занимался с 1957 года, была приостановлена.
Он был восстановлен в должности через несколько месяцев, но интерес к преподаванию у него стал пропадать.
В 1957 году Жан-Луи Бори вошёл в редакционный совет Cahiers des saisons, где он опубликовывал свои литературные работы.
В 1961 году он сменил Франсуа Трюффо в качестве кинокритика еженедельника Arts.
В течение следующего года он оставил преподавание и работу в La Gazette des Lettres, чтобы всецело посвятить себя журналистике и литературе. Попытка повторить былой литературный успех романом «Аромат травы» (фр. L"Odeur de l"herbe, 1962) не имела успеха. Успех, однако, ждал его на поприще кинокритики. Так, в 1964 году он принимал участие в программах Le Masque et la Plume, после выступления в которых снискал известность у публики.
В конце 1964 года он окончательно уходит из L"Express одновременно с этим уходит в прошлое и его дружба с Франсуа Эрвалем.
В январе 1965 года Guy Dumur предложил ему продолжить заниматься критикой в Nouvel Observateur. Там он содействовал реабилитации Louis-Ferdinand Celine, а также приобрёл таких друзей, как Поль Моран и Жак Шардон.
С ноября 1966 года он сменил Michel Cournot в качестве основного кинокритика в Nouvel Observateur.
В рамках Masque et la plume, он много освещал кино третьего мира, особенно африканское и арабское. Бори стал наиболее авторитетным кинокритиком Латинского квартала, в частности «Art et Essais» .
В мае 1968 года он стал одним из лидеров акции, остановившей Каннский кинофестиваль: он произносит пламенную речь у Дворца фестивалей перед студентами, спровоцировав беспорядки в Париже. Интересно, что при это ещё годом ранее он был членом жюри Каннского фестиваля. Бори, тем не менее, входил в состав жюри Каннского фестиваля с 1970 по 1973 год.
Он также играл решающую роль в фестивале в Ла-Рошели.
В редакции Nouvel Observateur он появлялся уже периодически и лишь оставлял материал для публикаций.
В 1970-е годы он начинает активно защищать гомосексуалов.
Это нашло отражение в его автобиографических работах «Шкура Зебры» (1969) и «Рожденные женщиной» (1976), но в большей степени в романе «Моя половина апельсина» (1973), который имел большой успех, и в котором он открыто признался в собственной гомосексуальности.
Он принял участие в ассоциации гомосексуалов Аркадия (фр. Arcadia), делал доклад на их конференции. Позднее он стал частью Homosexual Liberation Group.Одновременно с политической борьбой и общественной деятельностью, Бори публикует еще несколько повестей: «Eugene Sue, dandy and Socialist» (1973), историческое эссе «The Revolution of July or the Three Glorious Days» (1972).
Но самым большим успехом в его литературной карьере стал роман «Feet» , написанный им в 1976 году. Роман разошёлся тиражом более 100,000 экземпляров.
В августе 1977 года он впал в тяжёлую депрессию. Короткий период ремиссии длился с октября 1978 года по февраль 1979 года и позволил Бори опубликовать в 1978 году его последнее произведение, «Cambaceres» .Жан-Луи Бори покончил собой в родном городе в ночь с 11 на 12 июня 1979 года.