Вольфганг Бенц изучал историю, политическую экономию и историю искусства во Франкфуртском, Кильском и Мюнхенском университетах.
В 1968 году в Мюнхене защитил докторскую диссертацию на тему «Южная Германия в Веймарской республике (внутренняя политика 1918-1923)» .
С 1985 года Бенц — учредитель и издатель научного исторического журнала «Тетради Дахау» (Dachauer Hefte) и главный редактор «Ежегодника исследований антисемитизма» (Jahrbuchs fur Antisemitismusforschung), который выходит в издательстве «Метрополь» .
В 1986 году был гостевым профессором в Университете Нового Южного Уэльса в Сиднее.
В 1992 году получил Премию Шолль и Премию политической книги фонда Фридриха Эберта.Бенц — один из редакторов научного журнала «Zeitschrift fur Geschichtswissenschaft» . Бенц известен в частности как автор синтетических работ об антисемитизме, нацизме и холокосте, например, книга «Холокост» , вышедшая в серии «Wissen» известного немецкого издательства C. H. Beck. Бенц также был главным редактором «Словаря Холокоста» , опубликованного в том же издательстве C. H. Beck (см. список публикаций). Особого внимания заслуживает его проект «Место террора» .
В этой 9-томной работе детально описана история крупнейших нацистских концетрационных лагерей. Важным также является справочным изданием «Handbuch des Antisemitismus» . Из девяти запланированных томов уже появились первые два: в первом томе издания информация сгруппирована по географическому принципу, во втором томе речь идет о персоналиях.21 октября 2010 года Вольвганг Бенц был эмеритирован, его профессорскую должность в Техническом университете Берлина заняла историк Штефани Шюлер-Шпрингорум.