Джордж Сидни Бантинг родился в 7 марта 1927 года.
В 1953—1954 годах вместе с Джоном Вердаком принимал участие в экспедиции Бассета Магуайра по Гайане. Первая научная публикация Бантинга была посвящена представителям семейства Ароидные, произрастающим в Венесуэле. Джордж работал в Ботаническом саду Миссури, затем перешёл в Корнеллский университет.
В 1960 году Бантинг получил степень доктора философии за работу, в которой пересматривалась систематика рода Спатифиллюм.
В 1968 году Бантинг вернулся в Венесуэлу, где работал в Ботаническом институте в Центральном университете Венесуэлы.
С 1973 году он работал в Ботаническом саду Маракайбо, был директором гербария ботанического сада, в 1976 основал там библиотеку.
В 1979 году была издана работа Бантинга Sinopsis de las Araceae de Venezuela. Бантинг принимал участие в описании семейства Ароидные для книг Flora of Venezuela и Flora of the Venezuelan Guyana. Затем он издал монографию, в которой пересматривается систематике рода Филодендрон.Умер 27 декабря 2015 года.